第八章 第十六段碎片:水煮牛肉的独家制作秘方

　　（第十六段碎片：水煮牛肉的独家制作秘方）

　　至于那香菇粉，是茉莉家传的一绝。她们家做菜是从不用味精、鸡精神马的，选用上等的干香菇打成粉末，当成味精用，那可是纯天然无化学添加的好东东啊。

　　没办法，不提防能行吗？地球上假冒伪劣的东东太多，一个不留神，就吃下去N种化学制剂。

　　水煮牛肉也是经常在家做，屡战屡胜的。就连极其挑嘴的妹妹都夸说好吃。

　　做水煮牛肉也有几个要点，茉莉边做边讲：首先，毛料要用牛里脊或后腿肉，逆着肉的纹理切薄片，不好切的话，可在冰箱冰冻一下，硬了易切薄，要切得厚薄均匀，放花生油、生抽、盐、蛋清、芡粉少许，放冰箱里腌制5分钟（在地球上至少要腌制30分钟，S星球可浓缩时间，因此用时少）。

　　第二个要点是：锅内油七成热后（最好用菜籽油，有菜籽的特殊香味，而且油温够高，其他如橄榄油等，油温太低，不行），放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油，加入开水、生抽，大火煮开。加点醪糟汁，这是一个秘诀，很多人都不知道加了这东东后，味道有多么完美。

　　第三个要点：牛肉片下锅后，先不要搅拌，以免把黏在牛肉上的淀粉搅掉糊汤，断生再搅，然后起锅，煮久后会咬不动。

　　第四点：很多教科书讲先下菜再下牛肉片，茉莉却是分成两步的。第一步用清水焯的菜，捞出放大碗里，加点盐码味。再走第二步，就是上述第二点、第三点。锅能有多大啊？又是菜又是肉片的，早就糊糊的了，你想都想得到。做出来也不会多漂亮。而这么分开两步走，蔬菜颜色漂亮不说，因为码了盐，待味道浓厚的肉汤倒进去，很快就入码了，却又不会因为跟肉汤混在一起煮，味道太浓厚，喧宾夺主。

　　第五点到不算什么要点了，只是茉莉交代给厨房说的，这道菜的配料很丰富很灵活，像毛血旺一样，可配各种时令菜，如包包菜、莴笋、芹菜，豆芽之类。

　　今天，茉莉是选的包包菜，又嫩又脆甜无污染的包包菜哟，去梗，用手撕给碎块放在清水里面焯过，码盐，再把煮了肉片的那一锅连汤带肉的倒进去，撒上现磨的花椒、辣椒、蒜碎，浇上滚油，最后撒上白白绿绿的香葱花。得了，一锅香喷喷、麻辣鲜香、肉质鲜嫩的水煮牛肉就闪亮登场了。

　　怎么样，这道周茉莉童鞋独家制作秘方的水煮牛肉，你学会了吗？（其他细节请万能的摆渡吧）

　　茉莉不用亲自跟进，就知道那帮好吃狗会如何轰抢那道菜了。

　　急什么？美味还在后面呢。茉莉嘴角微微泛着笑，开始弄花椒鸡。

　　其实这花椒鸡，她老早就想让它上场了，最早推出的三道菜里面，本就想用花椒鸡来打响第一炮的，只是花椒鸡里面所用的青椒，是很独特的一道佐料，青悠悠的麻味，与普通常用的花椒完全不一样，当时时间紧，不知道能不能找到这味料，只好忍痛换成其他菜。

　　本文每日四更，分别为9点，12点，15点和18点，请各位读者注意追踪。。

　　给读者的话:

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