第五章 第十段碎片:能推酸菜鱼吗?

　　（第十段碎片：能推酸菜鱼吗？）

　　有点麻烦的就是彩虹门。表面的那层布料到是简单，无非结实不透气就行，鼓风机也简单，类似的工具厨房就有好几种，功能还更全面。只是地球上是用的空气，不知道这S星球上是什么气体，用鼓风机能行吗？这些小事情茉莉也懒得想了，讲好原理后，就交给马汉去搞试验。

　　茉莉就考虑上哪些新菜来做配合整体推动的问题。刚刚为说明DM单是什么东东，她顺口举了泡椒鸡杂、酸菜鱼、鱼香肉丝三道菜，虽说是这么随口一说，其实她也是经过考虑的，从她的观察来看，似乎这些人的口味没那么重，那么重庆菜里面最火爆最抓人胃口的火锅、毛血旺、水煮牛肉、铁山坪花椒鸡、歌乐山辣子鸡、万州烤鱼、翠云水煮鱼等等重口味菜，她就暂时没有考虑，打算观察一段时间再决定是否推出。先用这三道较温和的菜过渡下。

　　选了鱼香肉丝，一是考虑到这道菜的主要辅料里面的泡椒，通过制作泡椒鸡杂，已经通过了考验。二是其味型跟淮扬菜有点相似，但这种鱼香味，与苏菜的甜味又有很大不同，它具有独到的鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。具有酸甜适中，香气浓郁的特点。身为渝菜中六大名菜之首，茉莉相信它一定会给这帮外星人带来惊喜。

　　而选择酸菜鱼，也是出于对辅料的担心，要说，她本意是想推铁山坪花椒鸡的，但这道菜所用花椒是青椒，不知道这里有没有，就算有，也不知道是不是所熟悉的那种青麻味？需要落实，但今天马上要确定DM单的内容，来不及落实了，下回再说吧，反正过两天又要推一批新菜的。相对青椒而言，通过对泡椒的认识，她对这里有上好酸菜的信心更足些。

　　要知道，那酸菜鱼所用的酸菜，可是非常挑剔的，最好是选用冬季制作的酸菜，首先从颜色上说，必须是玉白或微黄,有质嫩感为最佳；呈褐色也属正常；但如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用；其次用手掐,应有脆感,如绵软,发粘,说明己腐烂,不能选用；第三是不能有酸臭味,应有乳酸特有的香味,若发臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用；第四是用水投洗,浸泡,腌渍好的酸菜依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

　　不知道这里的酸菜能不能达到标准，等会要到厨房里考察了再决定是否推这道菜。不行的话，就打算换成回锅肉或者她八岁就会做的麻婆豆腐了。

　　只是这里的人口味如何，必须得做调研。先问问马四少爷了。

　　“这里大多数人的口感是怎样的？偏麻辣呢或是偏清淡？喜欢麻辣味的吗？孙楚酒楼是以哪种菜系为主？”

　　本书每日三更，分别为9点，12点，16点，请各位读者注意追踪，呵呵~

　　给读者的话:

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