第160章 灌香肠

　　猪小肠不可能像猪大肠那样，可以直接把里面翻出来，所以只有这样，才能把猪小肠里面的脏东西刮出来。

　　等得都刮完了，再用清水冲洗两遍，也就干净了。

　　李青禾把瘦肉切成条状，放了花椒，盐和酒等佐料搅拌均匀了，准备也算做好了。顾家和割了棕叶子回来，帮忙把锅里的冷水烧热，不能太热，只需要一点温度即可。李青禾拿着从田家借来的，特地在集市铁匠铺买来管香肠的小节圆筒套在猪小肠上，然后把切成条的瘦肉往里面灌。

　　锅中的水，有淡淡的热度，瘦肉灌进猪小肠里面过后，很容易就把肉挤到一端了。

　　等得灌了小节后，顾小麦在旁拿着缝补的细线，“嫂子，可以打结了。”

　　李青禾摇头笑道：“先不急，等这节肠子全部灌完后，再打结也可以的。”

　　往年，家里也就顾小麦一人，她忙不过来，也不会做，也没多少经验，听李青禾这样说，没有说什么，拿着细线等在旁边。猪小肠里面灌满了瘦肉，登时一节一节的，变得滚圆，透过薄薄的猪小肠，能够清晰的看见里面瘦肉中间一颗一颗的花椒。

　　没多时，就灌满了。

　　李青禾停下继续灌肉的动作，把一整节香肠用手分开，“现在可以打结了。”

　　顾小麦开始打结。

　　两人分工合作，应该说三人，还有烧火的顾家和，感觉没有花多少时间，就做出了三十几节香肠呢。

　　冬天冷，堂屋的角落里，火炉里基本上一直烧着火的，而顾家和早已在昨天，找了结实的绳子，一头套在木架上，另外一头套在房梁上，这没熄火，香肠既然做好了，就拿去搭在木架上，先开始熏制了。

　　等得第二天，才把放入缸中腌制的猪肉提出来，一块一块的挂在木架上，然后再用撕开了的麻布口袋围在木架上方，上面封好了，下面则是大大的敞开，呈锥子形状——这样，熏制腊肉时，松树的烟才不会散开。

　　这开始熏腊肉，就要那松树枝熏制了，只得把炉子挪开，多亏了这是瓦房，房梁高，上面又是黛瓦，这松树枝的轻烟能够飘出去，不然，呆在这堂屋可就难受了。

　　又等了两日，从集市回来，这才决定把猪头、猪腿和猪排骨也挂上去。

　　揭开麻布，看着木架上吊着的那一块一块金黄的腊肉，只是那颜色看着，就已经胃口打开了......以前虽然在超市买过腊肉吃，可是这种纯手工制作，又是全部用松树枝熏制的，味道肯定十分美味，她都忍不住想尝尝了。

　　看了看最先熏制的香肠，也不过还差半日的火候就可以了，她忍不住，让顾小麦扶着梯子，去厨房拿了刀过来，递给站在梯子上的顾家和，“你割两节香肠下来。”

　　顾家和把香肠割下来，她忙拿去清洗，等得回到堂屋，顾家和已经把东西都挂好，盖上麻布，从梯子上下来。


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