第八章 第十三段碎片:成立七个部门

　　（第十三段碎片：成立七个部门）

　　茉莉在征求大家意见的基础上，对大家的工作进行了重新分工，这本来是早就该做的事情，只是之前各种忙，拉拢客户、上新菜、每天的培训，后来又出事，就把这事搁下了，现在，这么多事，必须要把这事先完成了。

　　茉莉把原来的各工种进行了细分，结合现代厨房管理理念，成立了餐厅部、渝菜部、淮扬部、综合部、小吃部、果品部、烧烤部七个部门，其实前面五个部门原本就存在的，只是分工没有这么细，大家都像救火队员一样，哪里火起就往哪里扑，这下明确了工作职责。

　　餐厅部就是指各位跑堂的帅哥、美女，茉莉给他们新增了门口的礼仪及引领职责，这是人数最多的一个部门。

　　渝菜部，顾名思义，只负责渝菜的制作，也就是茉莉的嫡系弟子，这个部门的员工都是选择的比较年轻，学习能力强，眼明手快，有较强烹饪功底的人。茉莉只负责做第一遍，后面的学习、揣摩及传承就由这个部门完成。

　　淮扬部，是为了照顾一些客户的思旧情节，以淮扬菜为主，这个部门的员工都是能够独当一面的人。茉莉不太懂淮扬菜，也就不太关注这个部门。赵师傅将会更多关注些。

　　综合部是指除渝菜和淮扬菜以外的其他菜系，都由他们部门完成，这个部门按茉莉的意思是一个过渡，将会逐渐萎缩，因为前面她与马四专门就这个问题进行过沟通，什么都有的结局就会是什么都没有，必须要做自己的特色经营。因此她将会让餐厅部的伙计们引导客人尽量不点这些菜，“您到我们这儿来了，肯定要尝一些特色菜吧？今天的特色菜是xxx”。仍然保留这个部门，是给马四及一些老员工留个念想，做什么事不能一刀切，搞太急了容易引起大家的抵触情绪，这些宝贵的经验都是茉莉从险恶的职场里面获得的啊。她当然不会说“这个部门只是一个过渡，将会逐渐萎缩”，而是说“这个部门非常重要，除开渝菜和淮扬菜的客户都在这里，口味很杂，将会特别考验大家的功底”，因此这个部门的员工，她全部选择的老员工。这些老员工一听这会，腰板挺得笔直，骄傲的看了又看那些小年轻们。

　　但茉莉却巧妙的安排这个部门的主管兼任了小吃部的主管，这个意图，目前只有赵师傅明白。萎缩之后干什么？总不能闲着吧？老同志们的工作热情是十分高涨的，这在地球上得到了无数次的体验。千万不能让他们受到冷落。

　　小吃部将不单单经营原先的醪糟小汤圆、鸭血粉丝汤、梅花糕、薄饼鸡面干丝、笼包饺、蟹黄面等特色品种，还增加了夫子庙的各家小吃，如永和园的黄桥烧饼和开洋干丝、蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴、六凤居的豆腐脑和葱油饼、奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包、奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面、莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕、瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺、魁光阁的五香豆和五香蛋等等，届时由他们店统一采购也可，或各家店派人来驻点也可。

　　本文每日四更，分别为9点，12点，15点和18点，请各位读者注意追踪。。

　　给读者的话:

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